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台湾饮茶的历史很早，西元17世纪以前台湾原住民便已有采野生山茶制茶饮用的习惯。但茶在台湾的兴盛，却到了18、19世纪间，由柯朝、林凤池、张乃妙与张乃乾兄弟等从福建一带逐步引进茶苗与技术，并在台湾北部瑞芳、木栅与中部鹿谷冻顶山一带辟园植茶、制茶；到了19世纪中叶，来自英国的茶商约翰杜德的宝顺洋行首度将台湾乌龙茶引介至海外并获得成功与口碑后，