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乳酸菌（Lacticacidbacteria，LAB）是一种革兰阳性菌，其发酵产物主要是乳酸。根据乳酸菌种系进化过程中形成的不同生化指标可以分为：低GC含量的一群，例如，肠球菌属（Enterococcus），乳酸杆菌属（Lactobacillus），乳酸球菌属（Lactococcus），明串珠菌属（Leuconostoc），足球菌属（Pediococci）和链球菌属（Streptococcus），以及高GC含量的双歧杆菌属（Bifidobacterium）。乳酸菌是存在于人类和其他动物体内（肠道、鼻腔和阴