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为从植物中寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂，本研究利用β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法、普鲁士兰法、亚油酸加速氧化法对保定市常见的28种果蔬进行了抗氧化活性、还原能力、抗脂质过氧化功能的研究，并测定其总酚的含量。结果表明：24种果蔬都具有一定的抗氧化活性，其中莴笋叶、茼蒿菜的抗氧化活性较强，其总酚含量也较高，分别达到了6．88mg／g、6．41mg／g。表明果蔬抗氧化活性的强弱与果蔬中总酚含量有一定的关联性。