【摘 要】
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以西北传统食材芹菜浆水为主要原料,探索芹菜浆水饮料的最佳调配配方.实验结果表明芹菜浆水发酵液的最佳发酵条件为料水比1∶2,面粉添加量2%,发酵天数3天,引子添加量8∶1(发
【机 构】
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陇南师范高等专科学校农林技术学院,陇南师范高等专科学校机电工程学院
【基金项目】
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陇南市科技局项目“桑叶杜仲复合保健饮料的研制”(2016—15)
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以西北传统食材芹菜浆水为主要原料,探索芹菜浆水饮料的最佳调配配方.实验结果表明芹菜浆水发酵液的最佳发酵条件为料水比1∶2,面粉添加量2%,发酵天数3天,引子添加量8∶1(发酵原料重量∶引子重量);浆水饮料的最佳调配配方为浆水汤汁∶水1∶1.2(v/v),蔗糖1%,柠檬酸0.14%,苹果酸0.16%.此配方调配的浆水饮料透明清亮,酸甜可口,将浆水原有的风味和柠檬酸、苹果酸的风味融合在一起,口感柔和,有爽口的后味,适口性好,稳定性佳.
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