藕是夏季时令佳蔬，其藕茎肥大嫩脆，营养也十分丰富。据测定：５００克藕中含碳水化合物３０克、蛋白质５克、脂肪０．５克、钙６．５毫克、维生素Ｃ１２５毫克。此外，还含有胡萝卜素、天门冬素、儿茶酚、新绿原酸、过氧化物酶等人体所需的营养成分。
　　 说起藕的吃法，人们一般以炖肉、切片清炒（或炒肉）或凉拌为主，其实古人对藕的吃法更为多样，并讲究分节食用。比如，藕有多节，藕的顶端一节叫荷花头，肉质最甘甜脆嫩，可以清炒，也可把它当水果生吃，不仅可口，还有一定的保健功能。唐代韩愈诗云：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”生吃藕可获凉血止血、除热清胃，以及解酒醉等功效。第二、三节藕稍老些，但茎体粗壮，肉质肥厚，多做熟食，可健脾开胃，益血补心，消食止泻。现介绍藕的几种食法：
　　 １．绿豆填藕：取藕两节，绿豆和冰糖适量。做法是：将绿豆浸泡３小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食；能消暑热和眼热赤痛。
　　 ２．藕丝糕：将１０００克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉２００克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等果干各１０克。用大米蒸２０分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜软黏，有健脾开胃，养阴生津、止血等功效。
　　 ３．可可甜藕：取藕５００克，洗净切开一头，将洗净的粳米１００克、可可粉少许、白糖１５０克、桂花少许一并拌匀；然后装入藕孔内，用竹签插牢，入锅加少量水煮熟，取出切片即可食用。其口感香黏甜润，能补脾开胃，益血提神。
　　４．莲藕粥：将１００克粳米和２００克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。
　　 ５．糯藕酥片：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。
　　 ６．藕肉炸饼：将藕切成２厘米厚片，在两藕片之间夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美，又富含营养。