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近年来，人们的膳食结构发生了很大变化，一些学者和医生建议人们减少脂肪和胆固醇的摄入量，以减少罹患各种心血管疾病如冠心病、动脉硬化等的可能，因此含有少量脂肪和胆固醇的动物性产品（肉蛋奶）则越来越受消费者欢迎。鉴于此，改善动物脂质代谢、调控体脂沉积成为国内外遗传学家和营养学家的共同目标。根据脂肪代谢的机理，利用遗传选育、使用外源激素和营养调控剂均可以控制脂肪代谢。