【摘 要】
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在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进
【机 构】
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湖南省农业科学院,湖南省农产品加工研究所 长沙410125中南大学隆平分院 长沙410125;湖南省食品测试分析中心 长沙410125;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128;湖南省食品测试分析中
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在单因素试验的基础上,以复合磷酸试剂浓度、反应温度、反应时间和pH值为变量,以产品中磷酸根含量为响应值,采用Box-Behnken Design中心组合法对柑橘果胶的磷酸化制备工艺进行研究,结果表明,影响磷酸化果胶中磷酸根含量的主次因素为反应温度＞磷酸化试剂浓度＞反应时间＞pH值;所得模型呈高度显著性(P＜0.0001),在93.1％的水平上能够拟合试验数据,可较好地阐明产品中磷酸根含量与反应条件的关系;模型经优化得到的最佳制备工艺条件是:磷酸化试剂质量浓度0.11 g/mL、反应温度78℃、反应时间4.2 h、pH=8.经试验验证,产品中磷酸根实际含量为(1.31±0.03)％(n=3),与预测值1.36％接近;同时,分析了改性产品的品质指标.本磷酸化果胶制备优化工艺,为柑橘果胶的产品多样化开发及其在功能性食品、药品等方面的应用提供了理论依据.
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