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以藜麦膨化粉和纯牛奶为主要原料,对藜麦酸奶的制备工艺进行研究。采用星点设计、响应面模拟试验,得出最佳制备工艺为:接种量3%,发酵时间3.7 h,发酵温度40℃。以最佳工艺生产的藜麦酸奶色微黄偏白,具有藜麦清香样香味,组织状态等俱佳。
藜麦酸奶的制备工艺研究
【摘 要】
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以藜麦膨化粉和纯牛奶为主要原料,对藜麦酸奶的制备工艺进行研究。采用星点设计、响应面模拟试验,得出最佳制备工艺为:接种量3%,发酵时间3.7 h,发酵温度40℃。以最佳工艺生产
【机 构】
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成都大学医学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2017年04期
【基金项目】
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四川省科技厅科技支撑计划(2016NZ0060),四川省科技厅重点研发项目2017NZ0046;食品加工四川省重点实验室开放基金(15-S08);四川省青年科技基金杰出青年基金项目2017JQ0060
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