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阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.研制出适合小型食品企业生产的兔肉休闲小食品.
无硝麻辣兔丁的研制
【摘 要】
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阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.研制出适合小型食品企业生产的兔肉休闲小
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400716
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年11期
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