【摘 要】
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该实验研究了合阳地区5个红色和5个白色酿酒葡萄品种在成熟期的可溶性固形物、还原糖、总酸含量和成熟系数变化,分析了成熟葡萄浆果的物理品质、花色苷和单体酚的组成和含量.
【机 构】
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"西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌,712100;西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100;西北农林科技大学(合阳)葡萄试验示范站,陕西 合阳 715301;
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该实验研究了合阳地区5个红色和5个白色酿酒葡萄品种在成熟期的可溶性固形物、还原糖、总酸含量和成熟系数变化,分析了成熟葡萄浆果的物理品质、花色苷和单体酚的组成和含量.结果表明,转色期后12 d,各品种葡萄的成熟系数均>20.成熟葡萄浆果还原糖含量为180～235 g/L,总酸含量<6 g/L.综合来看,赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰、爱格丽、小芒森和贵人香适合在合阳地区种植.赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰和贵人香最适采收期在转色期后24 d左右,爱格丽和小芒森在转色期后44 d左右.马瑟兰的成熟浆果花色苷含量较高,达29.85 mg/g;赤霞珠、马瑟兰和爱格丽成熟浆果单体酚含量较高,分别为0.65 mg/g、0.43 mg/g和0.26 mg/g.研究结果将为陕西合阳地区酿酒葡萄种植与推广提供参考.
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