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以赤豆为原料,使用赤豆蛋白、纤维的简单分离技术,采用L(934)正交实验设计和二次旋转正交试验方法对影响赤豆中淀粉、蛋白质、纤维素水解的酶用量、底物浓度、水解温度、时间和pH等5项因素进行了试验。试验结果表明赤豆水解的最佳工艺条件为:淀粉酶加酶量0.5%(g酶/g赤豆)、水解温度100℃、水解时间3h、pH6.0、底物浓度1∶10(赤豆∶水);蛋白酶加酶量0.1%(g酶/g蛋白质)、水解温度55℃、水解时间3h、pH5.5、底物浓度1∶8;复合纤维素酶加酶量0.46%(g酶/g纤维素)、水解温度46℃、水解时间17h、pH4.8、底物浓度1∶11。并以赤豆酶解产物为壁材,通过制备微胶囊技术制得全赤豆速溶饮品。