剩酒的妙用

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  瓶塞开了的葡萄酒,应该尽快“了结”。当然,你可以塞回瓶塞,放入冰箱,但最好也在二三天中消灭掉,搁的时间长了,葡萄酒就会氧化。氧化了的葡萄酒,酒味会有一种如中国花雕酒的味道。氧化了的葡萄酒理论上对健康没影响,但口感总归不正了。当然,各人酒量不同,喝酒还得量力而为,身体比葡萄酒更值得爱惜。
  氧化了的酒口感差,但可以用来烧菜。用来烧菜的葡萄酒,哪怕在冰箱里存了半年也没问题。
  氧化了的葡萄酒可用以烹调鸡肉及海鲜,也可用来焖牛尾牛肉、羊肉羊腿等味浓的肉类。葡萄酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。中餐的红焖牛肉,加点冰糖,肉质会变得酥嫩松软。
  另外,红酒煮至稠厚后,可调成酱汁,配入一些香料,用以蘸切成薄片的烟熏鸭胸肉。红酒的酸度中和了咸香的烟熏鸭胸,是极佳的搭配。
  酒在烹煮过程中,酒精都发挥了,留剩的只是酒香,所以不必担心会酒精过敏。
  不过,吃剩的葡萄酒,一定要存放在冰箱里。
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