【摘 要】
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苹果酱经40℃-60℃协同500MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40℃协同500MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）；50℃和60℃协同500MPa处理后，除
【机 构】
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漯河市食品工业学校,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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苹果酱经40℃-60℃协同500MPa的处理后，果浆中检测不到微生物。经40℃协同500MPa的处理后，果浆中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异（P〉0．05）；50℃和60℃协同500MPa处理后，除了聚原花色素外、其他酚类比处理前显著增高，果浆的L值显著升高，改善果浆色泽。热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异（p＞0.05），但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的。
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