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近年来，我国的水产养殖捕捞业有了迅速的发展，渔业综合生产能力明显提高。但水产品深加工起步较晚，加工技术含量低，高附加值产品少，废弃物综合加工利用水平不高。因此，加快对包括虾类在内的水产品的精、深加工已成为一个刻不容缓的课题。随着现代生物工程等高新技术的高速发展，基因工程和细胞工程、酶工程、微胶囊包埋技术、发酵工程及生物传感器、电磁场技术等新技术不断引入调味品生产开发领域，为虾类等水产品的精、深加工提供了技术保证。但是目前在调味品标准制定中，只是采用少数几个呈味物质的含量来表征产品的质量属性。随着提取工艺水