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摘要:本文探讨四种不同pH值(pH4.1、pH4.6、pH5.1和pH5.4)的胡萝卜汁在4℃保存嗜热链球菌时细菌存活性,同时探讨用10%乳酸、10%乙酸和10%柠檬酸调胡萝卜汁的pH值4.6时,嗜热链球菌存活性影响。嗜热链球菌在四种不同pH值胡萝卜汁中保存二十天后均有较好存活性,其中pH4.6胡萝卜汁保存嗜热链球菌比较理想。在4℃保存十天后,用柠檬酸调pH的胡萝卜汁中嗜热链球菌活菌数下降,而用乙酸、乳酸调pH值的胡萝卜汁中活菌数稳定。
关键词:嗜热链球菌存活性胡萝卜汁pH值
中图分类号:Q93 文献标识码:Ａ 文章编号:1672-3791(2011)01(a)-0208-01
酸乳因其特有的营养价值及较好的口感,如今已越来越受到人们的喜爱。有些人体肠道内乳糖酶的活力太小以至无法消化乳糖,当他们喝牛乳时会有腹痛,痉挛的症状,摄入酸乳可以减轻喝牛乳时出现的乳糖不耐受症;酸乳可以调节人体肠道中的微生物菌群平衡,当乳酸菌经过消化道时起着抗菌和防腐的作用;事实上,大量进食酸乳还可以降低人体胆固醇水平[1],预防白内障的形成(Birloueg-Aragon等,1993)。嗜热链球菌便是酸乳中的乳酸菌。
1呈革兰氏阳性
下面我们通过实验,来研究不同酸性条件对嗜热链球菌存活性影响。
1.1 前期准备
(1)培养基制备。
(2)胡萝卜汁的配制。
①制胡萝卜汁,测自然胡萝卜汁pH值5.4。
②用10%乳酸分别调胡萝卜汁pH值为4.1、4.6、5.1。
③接种实验,记结果。
1.2 结果分析
1.2.1 不同酸性条件对嗜热链球菌存活性影响
嗜热链球菌在四种不同pH值胡萝卜汁中均有较好的存活性(表1)。将嗜热链球菌接种到四种不同pH值胡萝卜汁,放入4℃冰箱中保存,结果五天后各支胡萝卜汁保存菌种管中活菌数约增加两个数量级,其中pH4.1胡萝卜汁中活菌数增加最多,但各管含菌量差异不大(表1)。置4℃冰箱五天后各pH值胡萝卜汁保存液中活菌数开始下降,二十天后,pH4.6胡萝卜液中含菌数与开始接种液活菌数相当,而其它pH值保存液中活菌数稍有下降(表1)。因此,pH4.1～5.4的胡萝卜汁均可用于保存嗜热链球菌,而pH4.6胡萝卜汁效果相对更好一些。
1.2.2 不同酸對嗜热链球菌存活性影响
用10%乳酸、10%乙酸和10%柠檬酸分别调节胡萝卜汁的pH值4.6,接种嗜热链球菌放4℃保存十天。结果用柠檬酸调节的胡萝卜汁中活菌数稍有下降,而乳酸、乙酸调节的胡萝卜汁中活菌数基本稳定(表2)。
参考文献
[1]孟昭赫.乳酸菌与人体健康(第1版)[M].人民卫生出版社,1993.
关键词:嗜热链球菌存活性胡萝卜汁pH值
中图分类号:Q93 文献标识码:Ａ 文章编号:1672-3791(2011)01(a)-0208-01
酸乳因其特有的营养价值及较好的口感,如今已越来越受到人们的喜爱。有些人体肠道内乳糖酶的活力太小以至无法消化乳糖,当他们喝牛乳时会有腹痛,痉挛的症状,摄入酸乳可以减轻喝牛乳时出现的乳糖不耐受症;酸乳可以调节人体肠道中的微生物菌群平衡,当乳酸菌经过消化道时起着抗菌和防腐的作用;事实上,大量进食酸乳还可以降低人体胆固醇水平[1],预防白内障的形成(Birloueg-Aragon等,1993)。嗜热链球菌便是酸乳中的乳酸菌。
1呈革兰氏阳性
下面我们通过实验,来研究不同酸性条件对嗜热链球菌存活性影响。
1.1 前期准备
(1)培养基制备。
(2)胡萝卜汁的配制。
①制胡萝卜汁,测自然胡萝卜汁pH值5.4。
②用10%乳酸分别调胡萝卜汁pH值为4.1、4.6、5.1。
③接种实验,记结果。
1.2 结果分析
1.2.1 不同酸性条件对嗜热链球菌存活性影响
嗜热链球菌在四种不同pH值胡萝卜汁中均有较好的存活性(表1)。将嗜热链球菌接种到四种不同pH值胡萝卜汁,放入4℃冰箱中保存,结果五天后各支胡萝卜汁保存菌种管中活菌数约增加两个数量级,其中pH4.1胡萝卜汁中活菌数增加最多,但各管含菌量差异不大(表1)。置4℃冰箱五天后各pH值胡萝卜汁保存液中活菌数开始下降,二十天后,pH4.6胡萝卜液中含菌数与开始接种液活菌数相当,而其它pH值保存液中活菌数稍有下降(表1)。因此,pH4.1～5.4的胡萝卜汁均可用于保存嗜热链球菌,而pH4.6胡萝卜汁效果相对更好一些。
1.2.2 不同酸對嗜热链球菌存活性影响
用10%乳酸、10%乙酸和10%柠檬酸分别调节胡萝卜汁的pH值4.6,接种嗜热链球菌放4℃保存十天。结果用柠檬酸调节的胡萝卜汁中活菌数稍有下降,而乳酸、乙酸调节的胡萝卜汁中活菌数基本稳定(表2)。
参考文献
[1]孟昭赫.乳酸菌与人体健康(第1版)[M].人民卫生出版社,1993.