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利用普鲁兰酶对完全糊化的支链淀粉酶解脱支12 h再经过湿热处理(101 kPa,121℃)2 h,分别在4、25(常温)、30、40℃重结晶2 d。通过将重结晶液离心分离的上清和沉淀两组分进行多方面表征和综合分析,从而认识温度对支链淀粉脱支后在水溶液自组装过程的影响。采用扫描电镜(SEM)、动态光散射、高效液相色谱法、X-射线衍射法、傅立叶红外光谱仪、热重分析仪,分析不同温度对重结晶上清和沉淀的形貌、相对分子质量分布、结晶结构、热性质等方面的影响。结果显示:重结晶沉淀得率随着温度升高呈降低趋势;扫描电镜照