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从传统发酵制品中分离出60株乳酸菌，在排除有机酸及过氧化氢的干扰后，从中筛选出抑菌活性较高的菌株P-319，经常规生理生化实验，鉴定该菌株为短乳杆菌。其发酵上清液经胰蛋白酶和木瓜蛋白酶处理后抑菌活性丧失；对其抑菌谱的测定表明，其能抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长，但对霉菌和酵母菌没有任何抑制作用。产细菌素的发酵过程测定结果表明，该菌株在MRS培养基中30℃培养24h时，抑菌活性达到最高。