【摘 要】
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为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性，本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂，维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液。测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性。结果显示，维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响，对包埋率和色价没有影响。在25℃、37℃和光照下储藏28天期间纳米乳液的透光率没有发现明显变化，55℃储藏期间透光率呈现下降趋势。在25℃和光照下储藏28天期间色价没有发现明显
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为提高β-胡萝卜素的水溶性和稳定性，本研究以吐温80、吐温60和磷脂为乳化剂，维生素E为抗氧化剂制备了纳米乳液。测定了纳米乳液的粒径、透光率、色价、储藏稳定性和应用稳定性。结果显示，维生素E对纳米乳液粒径和透光率有轻微影响，对包埋率和色价没有影响。在25℃、37℃和光照下储藏28天期间纳米乳液的透光率没有发现明显变化，55℃储藏期间透光率呈现下降趋势。在25℃和光照下储藏28天期间色价没有发现明显变化，37℃和55℃储藏期间色价有所降低。不同含量的维生素E均提高了β-胡萝卜素的色价保留率。维生素E的加入显著提高了β-胡萝卜素在酸性和中性饮料中的应用稳定性，且添加量为3%时饮料稳定性最佳。
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