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以Vc为对照，研究了分子质量小于3000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力。结果显示，随着核桃蛋白肽浓度的增加，其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴离子清除能力增大，在浓度为30mg／mL时，核桃蛋白肽还原能力达到Vc的57．1％；在浓度为50mg／mL时，核桃蛋白肽对羟自由基（OH·）的清除率分别69．1％，对超氧阴离子自由基的清除率达到了85％。而对二苯代苦味酰基自由基清除能力则是先增大后变小，在20mg／mL时达到最