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介绍与桃果实质地变化相关的细胞壁降解酶（PG,PE,β-Gal,Cx,XET）在果实成熟过程中的作用。综合表明,桃果实采后的质地变化受多种酶的协同作用,不同酶在桃果实成熟软化的各阶段作用不同,而且各种酶活性变化在不同品种的果实中表现不同。
影响桃果实质地的细胞壁降解酶的研究进展
【摘 要】
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介绍与桃果实质地变化相关的细胞壁降解酶（PG,PE,β-Gal,Cx,XET）在果实成熟过程中的作用。综合表明,桃果实采后的质地变化受多种酶的协同作用,不同酶在桃果实成熟软化的各阶段
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2008年3期
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