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为优化上部烟叶烘烤技术,设置优化烘烤工艺和常规烘烤工艺2个处理,通过对烘烤过程中烟叶样品的采集分析,研究了烘烤过程中烟叶水分与颜色、内在化学成分的协同变化及烤后烟叶的品质差异.结果表明:①上部烟叶烘烤前期失水较难,叶片失水集中在变黄后期至定色期.②烘烤过程中烟叶失水与颜色及化学成分变化密切相关,随烟叶含水率由75％左右(鲜烟叶)降至60％左右,烟叶颜色由黄绿色变为浅黄色,淀粉大量降解;烟叶含水率由60％左右降至10％左右(叶片基本干燥),烟叶颜色由浅黄色变为深橘黄色,游离氨基酸含量(质量分数)明显下降.③烘烤过程中,烟叶含水率与颜色参数明度值(L值)和黄度值(b值)呈极显著正相关,与红度值(a值)呈极显著负相关,还原糖含量与颜色参数L值、b值和a值均呈显著正相关.④针对豫中产区上6片烟叶,烘烤过程中应避免变黄期不排湿、定色前期湿球温度大幅度降低而快速排湿,重视烘烤中后期的工艺参数的调控,促进烟叶内在化学成分的合理转化.