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对1株红曲霉（Monascus anka sp．）液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化。研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响。并通过正交试验确定了最佳培养条件：甘油10％，蛋白胨1．5％，温度32℃，初始pH5．75，接种量6％，装液量75mL／500mL，种龄5d。验证实验表明，以色价最佳组合条件发酵时，发酵液色价达到263．5u／mL；以糖化酶活最佳组合条件发酵时，酶活达到409．6U／mL；以色价和糖化酶活力最佳组合条件发酵时，发酵液色价为260．3U／mL，糖化