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在利用甜菜糖蜜生产酒精过程中，经常会遇到发酵过程中残糖增高、酒母退化、酒份降低、尾罐酸败等现象，其主要原因大多为杂菌感染所致。在这种情况下，成品酒精得率下降，严重时甚至会引起倒罐、堵塞管路现象，影响了酒精的正常生产。如何在连续生产中控制杂菌是酒精生产中至关重要的问题。在连续生产中要做到无杂菌发酵是很困难的，但是只要我们掌握杂菌的特点，了解杂菌产生的途径，把杂菌控制在不能大量繁殖又不影响酵母生长的情况下，实现相对无菌发酵还是很容易的。笔者在多年甜菜糖蜜生产酒精中积累了一些浅薄经验仅供参考。