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为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响，首先通过正交试验筛选了胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白的条件；然后，分析了不同水解时间的乳清蛋白水解物（WPH）对干酪乳杆菌（L. casei shirota）的促生长作用；进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子量的三个部分（E，F，G），比较了它们对干酪乳杆菌的促生长作用。结果表明：在乳清蛋白浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比（E/S）3%、pH8.0、水解温度53℃的条件下，水解度达到较高的12.67%；添加不同水解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用