【摘 要】
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以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度 8W / g ,烘焙时间 12min ,滚
【机 构】
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昆明理工大学现代农业工程学院,云南农业大学热带作物学院,中国人民解放军69223部
【基金项目】
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云南省重大科技专项计划(编号:2018ZC001-5);云南省重大科技专项计划(编号:2018ZF004);云南省高校工程研究中心建设计划资助(编号:云教科[2016]37号)
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以微波功率密度、烘焙时间、滚轴转速、风速为试验因素,以咖啡豆的堆积密度、烘焙色度值作为评价指标,优化得出最佳烘焙工艺参数为微波功率密度 8W / g ,烘焙时间 12min ,滚轴转速 70r / min ,风速 1.5m / s .通过实验验证,该优化工艺参数下的微波烘焙咖啡豆成品堆积密度为 0.286g / mL ,由咖啡烘焙程度分析仪测得的烘焙色度值为 32.1 ,烘焙程度为深焙,未出现焦化现象,品质良好,与常规烘焙的对比证明了微波烘焙咖啡的可行性及其优势;通过回归分析得到微波烘焙下咖啡豆的破裂力预
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