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红枣又被称为干枣、大枣,是山西、河南、河北、陕西栽培面积较大的干果类作物.红枣当中富含丰富的功能性物质,尤其是黄酮类化合物的含量很高,具有抗氧化、调节心血管系统、清除氧自由基、抗衰老、防癌、增强免疫功能的作用.近年来,随着对红枣营养价值和功效的研究不断深入,市场上对优质红枣的需求量不断增加,直接推动了红枣种植产业的发展.本文主要结合实际工作经验,首先探讨红枣的功效,然后论述两种红枣酒的发酵工艺,希望通过研究对更好提高红枣的开发利用价值有一定帮助.