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以复合果蔬汁、大豆、面粉为原料,通过和面、酵母发酵、成型、蒸煮等工艺,制成营养价值高的馒头。对复合果蔬汁全豆营养馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出营养馒头的最佳工艺条件为:复合果蔬汁添加量为15%、大豆添加量为20%,酵母添加量为1.2%,发酵时间为60min。
复合果蔬汁大豆营养馒头的工艺研究
【摘 要】
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以复合果蔬汁、大豆、面粉为原料,通过和面、酵母发酵、成型、蒸煮等工艺,制成营养价值高的馒头。对复合果蔬汁全豆营养馒头的工艺与品质进行研究,通过正交实验得出营养馒头
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院食品系,江苏省食品安全工程研究开发中心;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2009年10期
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