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介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物，包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性。
干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌
【摘 要】
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介绍了干酪加工中起作用的牛奶内源酶及微生物，包括血浆酶、组织蛋白酶D、半胱氨酸蛋白酶、脂蛋白脂肪酶和非发酵剂乳酸菌及它们的作用机制和特性。
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年8期
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