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通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。
HACCP在餐饮凉菜制作中的运用
【摘 要】
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通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考。
【机 构】
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南京医科大学公共卫生学院
【出 处】
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江苏预防医学
【发表日期】
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2013年01期
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