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<正> 硬粒小麦通心面(Pasta)的蒸煮品质和普通小麦的烘烤品质主要取决于面筋蛋白质(Feillet,1980;1984).在面筋蛋白质中,低分子量麦谷蛋白(LMWG)是巨大凝集物的亚单位,经巯基乙醇还原后,产生分子量为12,000-60,000的
低分子量麦谷蛋白在决定通心面蒸煮品质中的作用
【摘 要】
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<正> 硬粒小麦通心面(Pasta)的蒸煮品质和普通小麦的烘烤品质主要取决于面筋蛋白质(Feillet,1980;1984).在面筋蛋白质中,低分子量麦谷蛋白(LMWG)是巨大凝集物的亚单位,经巯基
【出 处】
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国外农学：麦类作物
【发表日期】
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1991年1期
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