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随着消费水平的不断提高，人们对肉品质的要求越来越高，肌内脂肪（IMF）是影响猪肉品质的重要因素之一。IMF与猪肉的嫩度、系水力和剪切力均存在显著相关关系。越来越多的研究表明，肠道微生物作为环境因子可以调控机体脂肪代谢。本文拟简述肠道微生物对机体脂肪代谢的调控及其对IMF的影响。
肠道微生物对猪肌内脂肪的影响
【摘 要】
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随着消费水平的不断提高，人们对肉品质的要求越来越高，肌内脂肪（IMF）是影响猪肉品质的重要因素之一。IMF与猪肉的嫩度、系水力和剪切力均存在显著相关关系。越来越多的研究表明，肠
【机 构】
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中国农业大学饲料生物技术实验室动物营养学国家重点实验室
【出 处】
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饲料工业
【发表日期】
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2017年24期
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