【摘 要】
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生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快.但令接产者头痛的是,酒的口感较差,有较浓烈的曲酶味和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受.如何解决生料酿酒口感
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生料酿酒由于省工省事,且出酒率较高,最近几年推广较快.但令接产者头痛的是,酒的口感较差,有较浓烈的曲酶味和异杂味,即使经过勾调也很难被消费者接受.如何解决生料酿酒口感和品质差的问题呢?rn1、酒曲rn酒的口感和品质关键在酒曲.有好的酒曲才能生产出好酒.酒的口感和品质差主要表现在醇、酯、酸的比例失调.几年来,笔者先后试用过几十种酒曲,经过反复试验、对比,认为目前只有屈指可数的几家酒曲厂的生料酒曲能够使用,酿出来的酒口感品质较好,基本没有曲酶味、异杂味,如再经过处理,完全可以达到市售中档酒的标准.rn
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