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通过利用原子力显微镜（AFM）来观察凝胶过滤层析法提纯短乳杆菌M8菌株的S-层蛋白的表面形貌，同时探讨S-层蛋白的再生特性及黏附特性。结果表明：凝胶过滤层析法能够获得纯度较高的S-层蛋白；该蛋白在纯水中可自我组装成纳米级“团簇”结构；去除S-层蛋白的菌体细胞仍然具有生命活性，适当培养后可重新表达该蛋白；短乳杆菌M8可黏附到Caco-2细胞上，其S-层蛋白介导此过程。