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将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响.结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等指标都较理想.
不同果形和冻结温度对冻干枣品质影响的研究
【摘 要】
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将红枣进行真空冷冻干燥,研究了外部形状和预冻温度对冻干枣品质的影响.结果表明,预冻温度为-25℃以下,将新鲜红枣加工成厚度为5mm的环形枣片进行冻干,其能耗、外观、口感等
【机 构】
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山西省吕梁地区食品研究所
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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山西省科技厅资助项目;
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