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为提高芭蕉芋粉丝质量,添加增稠剂、改良剂、食用有机酸的结果与对照比较有明显效果。增稠剂以掺入Ⅰ号剂最好,Ⅱ号次之;改良剂以掺入Ⅰ号最好,Ⅲ号次之;食用有机酸以掺入Ⅱ号酸最好,Ⅰ号酸次之。几种添加剂以增稠剂Ⅰ号效果最为理想。更多还原
改进机制芭蕉芋粉丝品质的研究
【摘 要】
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为提高芭蕉芋粉丝质量,添加增稠剂、改良剂、食用有机酸的结果与对照比较有明显效果。增稠剂以掺入Ⅰ号剂最好,Ⅱ号次之;改良剂以掺入Ⅰ号最好,Ⅲ号次之;食用有机酸以掺入Ⅱ
【机 构】
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贵州省农科院旱粮所,贵州省台江县魔芋加工厂
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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1991年5期
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