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研究了马铃薯的护色条件，结果表明，以０．０５％浓度的ＮａＨＳＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ为佳。分析表明，马铃薯干和大米成分相似，各自以３０％添加量作为辅料，制得的两种麦汁均能满足啤酒酿造的要求，所酿啤酒的理化指标都符合国家标准ＧＢ４９２７，但前者的α－氨基氮含量显著高于后者
马铃薯用作啤酒辅料的可行性研究
【摘 要】
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研究了马铃薯的护色条件，结果表明，以０．０５％浓度的ＮａＨＳＯ３溶液浸泡１０ｍｉｎ为佳。分析表明，马铃薯干和大米成分相似，各自以３０％添加量作为辅料，制得的两种麦汁均能满足啤酒酿造的要求，所酿啤酒的理化指标都符
【机 构】
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华南农业大学食品科学系; 浙江大学食品科技系;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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