【摘 要】
：
耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIM F0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究,并同沪酿3042进行了比较。结果表明,在
【基金项目】
：
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(No.2008BAI63B06,No.2007BAK36B03);国家“十二五”科技支撑计划(No.2011BAD23B04)
论文部分内容阅读
耐高盐环境的蛋白酶对酱油工业有着积极作用。该实验对1株产耐盐蛋白酶的米曲霉CICIM F0899在高盐稀态酱油发酵过程中的作用进行了研究,并同沪酿3042进行了比较。结果表明,在酱醪发酵阶段,微生物代谢产酸使酱醪pH持续下降,影响了蛋白酶的活性,导致酱油中氨基态氮和风味物质含量的变化,在180天时氨基态氮含量达到0.62 g/100 mL,比沪酿3042高11.11%。利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析鉴定,检测出酱醪中7大类共49种挥发性化合物,其中酯类、杂环类化合物的含量明显高于沪酿3042,而醛类物质的含量相对较少。因此,米曲霉CICIM F0899在氨基态氮含量和风味组成方面都具有更加明显的优势。
其他文献
官员问责制启动以来,已经取得了有目共睹的成效。但是作为中国政治体制改革的重要措施的问责制仍有待进一步建设和完善。应当从问责程序、问责主体、问责效果等方面深入探讨
结合实际,以某隧道工程实例为研究背景,在分析光面爆破施工技术应用机理的同时,从光面爆破设计、放样布眼、定位钻孔、清孔装药等方面解析光面爆破施工技术的操作要点,同时对
条状编码技术是目前主流的信息识别技术,本论文以D企业为研究对象,充分分析企业现有标签的不足之处,深入了解该企业对于产品标签内容及功能的诉求,在此基础上,设计出条形码打
<正> 一、现代西方产权理论的形成与演进在相当大的意义上可以说,产权问题的提出来自西方学者对正统的后又成为传统的微观经济学说的根本缺陷的思考与批判。正统的竞争性理论
<正>根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定,经新资源食品评审专家委员会审核,拟批准小麦低聚肽粉为新资源食品;拟将肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc.mesenter
<正>充足的睡眠是拥有健康身体的保证。据美国睡眠医学会年会上公布的一项最新研究发现,经常性每晚睡眠不足6小时会导致中风危险显著增加。由亚拉巴马大学科学家完成的新研究
<正>目前我国的道路交通物流安全管控欠佳,事故隐患常见主要存在于以下方面:我国汽车超载的情况十分严重。据报道,在前段时间,比较典型的超载严重的山西境内运煤车辆超限超载
<正> 家庭联产承包责任制的实行,确立了农户作为我国农村经济微观运行的主体地位。以农户收入来源为主,并参照其经营性质和经营规模,可将我国现阶段的农户划分为以下五类群体
厦门文兴隧道近接东山水库段,工程地质与水文地质条件复杂,较发育的构造裂隙,以及断层破碎带的存在,容易形成集中渗漏水通道。该文介绍了其地下水连通试验研究。为了全面查明
我国高校教育基金会目前还处于起步阶段,会计核算体系及资金的筹集和运作还不够规范,本文通过对基金会财务管理现状的分析,提出了完善会计核算体系的建议,并从拓宽筹资渠道、