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鲟鱼幼鱼饲养1个月左右，体长一般可达到15 cm，驯化好后均能以颗粒饵料为食，这时就可转入成鱼的养殖。根据笔者近几年的鲟鱼养殖生产实践经验，现将鲟鱼成鱼健康养殖技术简要介绍如下，供养殖户参考。
1 成鱼养殖的基础设施
1.1 水源选择
鲟鱼成鱼对水环境的变化不如苗种敏感，对水质的要求虽不及苗种严格，但也较普通鱼类高。较小的水源如井水，在重复使用时必须经过处理，如沉淀、过滤、除氨和消毒等。在选择水源时，除需查清水质状况外，要重点弄清水温变化规律，尽可能选择适宜养鲟水温或有恒定水温的水源。选择水源或建池时，最好能自流供水和排水。流水养殖，供水量大，若要机械提水和排水，消耗能源多，无疑会增加养殖成本。因此，能够自动流入和流出鱼池的水源更好，设计时要注意落差合理。具体常用的水质要求可参考表1。
1.2 工厂化成鱼养殖池
工厂化养殖是鲟鱼养殖的主要方式。鱼池一般为水泥池。室外的微流水养殖池也可以是泥底，但要用混凝土护坡和修建一定面积的混凝土饵料台。
养殖池以圆形和长方形为主。室内的鱼池面积一般为20～50 m2，室外的鱼池一般为100～200 m2，土池面积可为1 333～3 333 m2。养殖初期的水深一般为0.8～1 m，后期一般为1.5～2 m。
圆形鱼池进水口的位置位于池顶或鱼池中部，呈切向供水，以便供水的冲力定向转动。长方形或多方形池的进水口应开在其中一条边的一侧，目的是将鱼的残饵和粪便等污物通过水流旋转，不断集中至中央，排出鱼池。上述各类鱼池的排水口一般设在鱼池的底部中央。排水口上设有底排水拦网、外接水位控制管。水位控制管高，则池内的水位就高，否则就低。长方形鱼池的进水口一般在短边一侧的上方，出水口在对侧的池底。室外养殖池要有遮阳篷，至少部分水面上方有遮阳设施。
1.3 养殖机械
养殖成鱼所需的机械设备有增氧设备、饵料机械、应急发电设备、抽水设施，还要准备捕捞网具、运输工具等。
2 工厂化高密度养殖技术
2.1 放养前的准备
放养鲟鱼苗种前要用2%～4%的食盐水浸浴5～10 min，或用1 g/m2漂白粉遍洒鱼池，并且要用几尾鱼先试水。一些新建的水泥池往往碱性很大，稍不注意就很容易导致大批量死鱼。
2.2 放养密度
鲟鱼的放养密度与水中的溶氧和水温密切相关，而溶氧的多少又与水体的交换率有关。在一定范围内，水体交换率越大，放养密度就相对越高；水温越低，放养量也越高（见表2）。通常50 m2的鱼池，池水的交换率可保持在每小时2～4次。
2.3 投喂技术
工厂化养殖鲟鱼成鱼，使用全价配合饵料投喂。成鱼养殖的投喂量随体重和温度的不同而异。一般幼鱼的投饵率高于成鱼，在适宜范围内，温度较高时的投饵率高于较低时的投喂量。在生产实践中，投饵率为鱼体重的2%～4%。投喂后要仔细观察其吃食情况，若饵料很快被吃完，说明投喂不足，应适当增加投喂量；若很长时间饵料还没吃完，则要相应减少投喂量，并要分析或检查摄食量减少的原因。如发现鱼病就要及时治疗或采取相应措施。天气、季节的变化也会导致鲟鱼的摄食量变化。一般阴雨天、冬天的气温低，温差变化大等自然因素都会影响鲟鱼的摄食。气温低时（如在寒冷的冬天）可少投喂，遇天气闷热、气压低、雾天时，应暂停投喂。饵料一般分5～6次投喂，每次的间隔时间为3～4 h，成鱼后期，每次间隔时间为7～8 h。
投喂要遵循“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。
2.4 日常管理
2.4.1 水质管理 每天对鱼池进行清淤，清除池底的粪便、残饵及其他排泄沉积物，并监测水质的变化。每天上下午各测量1次水温，每周监测1次溶氧量和pH值。水交换量不大的鱼池，每天24 h要向池水中充氧；水交换量大的鱼池，在天亮前及恶劣的天气也要适当充氧。
对于微流水养殖，每天上午投喂前，排出1/3～1/2的水量，然后清淤，再注入新水，待恢复到原来的水位时，停止注水。为了使鲟鱼更好地生长，可用抽水机或潜水泵造成养殖中水的流动，刺激其活跃游动，锻炼体质。微流水养殖，每天要向池中不间断充氧。
经常检查进排水口有无堵塞，及时清除堵塞物以保证水流畅通、均衡。及时捞出鱼池中的病死鱼和其他漂浮物。
2.4.2 水温调控 大多数的鲟鱼对强光都有明显的回避行为，室外养殖池在夏季应搭建遮阳篷，防止阳光直射使水温上升过快。若是微流水养殖池还要通过增加换水次数和换水量来调节水温。
2.4.3 摄食检查 注意每次投喂后观察鱼的摄食情况，及时调整投喂量，如鱼的摄食量明显减少，应查明原因，若是疾病引起的要进行治疗。
2.4.4 增加营养提高鱼类对疾病的抵抗力
2.4.4.1 投喂无机盐营养饵 将250 g无机盐用水溶解后拌入100 kg饵料，投喂给经过长途运输和体表损伤的鱼种和成鱼。可调节鱼体内渗透压，促进体表粘膜生长，加快伤口愈合。
2.4.4.2 投喂VC与蜂蜜营养饵 将10 g VC溶于少量水中，与1 kg蜂蜜搅匀后拌入100 kg饵料，每10 d投喂一次。可增强鱼对蛋白质和脂肪的利用，促进生长和骨骼发育。
2.4.4.3 投喂VE与食用油营养饵 将5 gVE与1 kg油搅匀拌入100 kg饵料每半月投喂一次，可增加鱼体对蛋白质和脂肪的利用，增强鱼体的抗贫血功能。
2.4.4.4 投喂氯化胆碱营养饵 5%氯化胆碱每半月投喂3～5 d，可预防鱼类肝老化，提高肝脏功能，促进生长，提高饵料的利用率。
1 成鱼养殖的基础设施
1.1 水源选择
鲟鱼成鱼对水环境的变化不如苗种敏感，对水质的要求虽不及苗种严格，但也较普通鱼类高。较小的水源如井水，在重复使用时必须经过处理，如沉淀、过滤、除氨和消毒等。在选择水源时，除需查清水质状况外，要重点弄清水温变化规律，尽可能选择适宜养鲟水温或有恒定水温的水源。选择水源或建池时，最好能自流供水和排水。流水养殖，供水量大，若要机械提水和排水，消耗能源多，无疑会增加养殖成本。因此，能够自动流入和流出鱼池的水源更好，设计时要注意落差合理。具体常用的水质要求可参考表1。
1.2 工厂化成鱼养殖池
工厂化养殖是鲟鱼养殖的主要方式。鱼池一般为水泥池。室外的微流水养殖池也可以是泥底，但要用混凝土护坡和修建一定面积的混凝土饵料台。
养殖池以圆形和长方形为主。室内的鱼池面积一般为20～50 m2，室外的鱼池一般为100～200 m2，土池面积可为1 333～3 333 m2。养殖初期的水深一般为0.8～1 m，后期一般为1.5～2 m。
圆形鱼池进水口的位置位于池顶或鱼池中部，呈切向供水，以便供水的冲力定向转动。长方形或多方形池的进水口应开在其中一条边的一侧，目的是将鱼的残饵和粪便等污物通过水流旋转，不断集中至中央，排出鱼池。上述各类鱼池的排水口一般设在鱼池的底部中央。排水口上设有底排水拦网、外接水位控制管。水位控制管高，则池内的水位就高，否则就低。长方形鱼池的进水口一般在短边一侧的上方，出水口在对侧的池底。室外养殖池要有遮阳篷，至少部分水面上方有遮阳设施。
1.3 养殖机械
养殖成鱼所需的机械设备有增氧设备、饵料机械、应急发电设备、抽水设施，还要准备捕捞网具、运输工具等。
2 工厂化高密度养殖技术
2.1 放养前的准备
放养鲟鱼苗种前要用2%～4%的食盐水浸浴5～10 min，或用1 g/m2漂白粉遍洒鱼池，并且要用几尾鱼先试水。一些新建的水泥池往往碱性很大，稍不注意就很容易导致大批量死鱼。
2.2 放养密度
鲟鱼的放养密度与水中的溶氧和水温密切相关，而溶氧的多少又与水体的交换率有关。在一定范围内，水体交换率越大，放养密度就相对越高；水温越低，放养量也越高（见表2）。通常50 m2的鱼池，池水的交换率可保持在每小时2～4次。
2.3 投喂技术
工厂化养殖鲟鱼成鱼，使用全价配合饵料投喂。成鱼养殖的投喂量随体重和温度的不同而异。一般幼鱼的投饵率高于成鱼，在适宜范围内，温度较高时的投饵率高于较低时的投喂量。在生产实践中，投饵率为鱼体重的2%～4%。投喂后要仔细观察其吃食情况，若饵料很快被吃完，说明投喂不足，应适当增加投喂量；若很长时间饵料还没吃完，则要相应减少投喂量，并要分析或检查摄食量减少的原因。如发现鱼病就要及时治疗或采取相应措施。天气、季节的变化也会导致鲟鱼的摄食量变化。一般阴雨天、冬天的气温低，温差变化大等自然因素都会影响鲟鱼的摄食。气温低时（如在寒冷的冬天）可少投喂，遇天气闷热、气压低、雾天时，应暂停投喂。饵料一般分5～6次投喂，每次的间隔时间为3～4 h，成鱼后期，每次间隔时间为7～8 h。
投喂要遵循“四定”原则，即定时、定点、定质、定量。
2.4 日常管理
2.4.1 水质管理 每天对鱼池进行清淤，清除池底的粪便、残饵及其他排泄沉积物，并监测水质的变化。每天上下午各测量1次水温，每周监测1次溶氧量和pH值。水交换量不大的鱼池，每天24 h要向池水中充氧；水交换量大的鱼池，在天亮前及恶劣的天气也要适当充氧。
对于微流水养殖，每天上午投喂前，排出1/3～1/2的水量，然后清淤，再注入新水，待恢复到原来的水位时，停止注水。为了使鲟鱼更好地生长，可用抽水机或潜水泵造成养殖中水的流动，刺激其活跃游动，锻炼体质。微流水养殖，每天要向池中不间断充氧。
经常检查进排水口有无堵塞，及时清除堵塞物以保证水流畅通、均衡。及时捞出鱼池中的病死鱼和其他漂浮物。
2.4.2 水温调控 大多数的鲟鱼对强光都有明显的回避行为，室外养殖池在夏季应搭建遮阳篷，防止阳光直射使水温上升过快。若是微流水养殖池还要通过增加换水次数和换水量来调节水温。
2.4.3 摄食检查 注意每次投喂后观察鱼的摄食情况，及时调整投喂量，如鱼的摄食量明显减少，应查明原因，若是疾病引起的要进行治疗。
2.4.4 增加营养提高鱼类对疾病的抵抗力
2.4.4.1 投喂无机盐营养饵 将250 g无机盐用水溶解后拌入100 kg饵料，投喂给经过长途运输和体表损伤的鱼种和成鱼。可调节鱼体内渗透压，促进体表粘膜生长，加快伤口愈合。
2.4.4.2 投喂VC与蜂蜜营养饵 将10 g VC溶于少量水中，与1 kg蜂蜜搅匀后拌入100 kg饵料，每10 d投喂一次。可增强鱼对蛋白质和脂肪的利用，促进生长和骨骼发育。
2.4.4.3 投喂VE与食用油营养饵 将5 gVE与1 kg油搅匀拌入100 kg饵料每半月投喂一次，可增加鱼体对蛋白质和脂肪的利用，增强鱼体的抗贫血功能。
2.4.4.4 投喂氯化胆碱营养饵 5%氯化胆碱每半月投喂3～5 d，可预防鱼类肝老化，提高肝脏功能，促进生长，提高饵料的利用率。