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采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味。
红油味型标准化制作工艺研究
【摘 要】
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采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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四川省教育厅重点专项“四川复合味型的标准化研究”阶段性成果(10ZX001)
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