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本文主要研究了青蒜的真空冷冻升华干燥的工艺流程.并通过对物料冻干曲线的分析,从真空度、物料体积的大小和预冻速度等方面探讨了对冻干速率和冻干成品品质的影响,还测定了冻干品的复水性、得率等.研究发现在一定范围内,真空度越低,冻干速率越慢.物料体积的大小,会影响物料的冻干速率.物料不能太厚,也不能太薄,应在保证质量的前提下,选择一个能耗最低的物料厚度.青蒜冻干的得率为10.55%.青蒜冻干产品的复水率为85%～87%.