【摘 要】
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以香菇为试材,分别采用2.14、4.28、6.42、8.56 mg·m~（-3）浓度臭氧处理,通过测定分析4℃贮藏条件下香菇品质与生理指标的变化,探讨不同臭氧浓度对采后香菇贮藏品质及生理
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,南京农业大学食品科技学院,浙江盛源食品有限公司
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303080);国家重点研发计划课题(2016YFD0400904)
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以香菇为试材,分别采用2.14、4.28、6.42、8.56 mg·m~（-3）浓度臭氧处理,通过测定分析4℃贮藏条件下香菇品质与生理指标的变化,探讨不同臭氧浓度对采后香菇贮藏品质及生理的影响。结果显示,在低温贮藏条件下,4.28 mg·m~（-3）的臭氧处理能较好地保持香菇的感官品质,减少营养物质消耗,减轻菇体膜脂过氧化程度,延缓菇体衰老,有利于香菇保持较好的商品价值。但是臭氧浓度过高会导致香菇的代谢紊乱,使品质下降。
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