【摘 要】
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以南瓜粉为原料，探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件，以单因素试验为基础，进行正交试验考察各影响因素，同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性，包括光照、温度、pH和金属离子的影响。结果表明，南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80 min、超声温度50℃、料液比1∶8 （g/mL）,在此参数下，β-胡萝卜素提取量为（23.811±0.589） mg/g。在稳定性方面，光照会加速β-胡
【基金项目】
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黑龙江省南瓜产业技术协同创新推广体系(岗位专家项目)； 黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2021-2-B009）；
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以南瓜粉为原料，探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件，以单因素试验为基础，进行正交试验考察各影响因素，同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性，包括光照、温度、pH和金属离子的影响。结果表明，南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80 min、超声温度50℃、料液比1∶8 （g/mL）,在此参数下，β-胡萝卜素提取量为（23.811±0.589） mg/g。在稳定性方面，光照会加速β-胡萝卜素降解，使其保留率加速下降；在100℃时保留率下降较快；在酸性（pH 4）和碱性（pH 8,10）条件下，保留率都有所降低；Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、Al3+对其具有减色作用，Fe3+具有增色作用。该研究为南瓜色素在调味品中的应用提供了理论参考。
其他文献
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为调查2021年我国各省饲料原料中黄曲霉毒素B1（AFB1）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染情况，试验分别对从中国不同地区采集的3 166、3 335和1 407个饲料原料样品进行AFB1、DON和ZEN含量检测。结果显示，样品中AFB1、DON和ZEN总污染率分别为79.2%、90.0%和82.2%，分别有6.8%、2.3%和12.2%的样品中AFB1、DON和ZEN
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