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研究以新鲜甜玉米和干玉米粒为主要原料进行甜玉米粒粒羹的加工工艺和技术。探讨了复合稳定剂黄原胶、魔芋胶、β-环状糊精等在羹加工中的最佳配比。结果表明：黄原胶＋魔芋胶＋β-环状糊精的配比为0．04％＋0．02％＋0．02％时粒粒羹的外观及稳定悬浮性较好。
甜玉米粒粒羹的研制
【摘 要】
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研究以新鲜甜玉米和干玉米粒为主要原料进行甜玉米粒粒羹的加工工艺和技术。探讨了复合稳定剂黄原胶、魔芋胶、β-环状糊精等在羹加工中的最佳配比。结果表明：黄原胶＋魔芋胶＋β-
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,云南农业大学成人教育学院
【出 处】
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云南农业大学学报
【发表日期】
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2006年1期
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