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对茶叶多酚的超声波辅助提取，首先通过单因素试验选择影响因素与水平，然后在单因素试验的基础上采用四因素三水平的响应面分析法，依据回归分析确定较优的提取工艺条件。结果表明，其较优工艺条件为：提取温度为71℃，超声波处理时间为30min，超声波功率为800W，液料此为16：1（V／W）。采用该工艺条件，茶多酚的浸出率达到22．89％。