【摘 要】
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利用电子鼻对用于肉制品中的四个不同厂家生产的玉米香精样品进行评价。通过对所获得的数据进行主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）及判别因子分析（Discriminant Fac
【机 构】
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南京雨润食品有限公司技术中心,AlphaM．O.S.,天津师范大学化学与生命科学学院生物系
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利用电子鼻对用于肉制品中的四个不同厂家生产的玉米香精样品进行评价。通过对所获得的数据进行主成分分析（Principal Component Analysis,PCA）及判别因子分析（Discriminant Factor Analysis,DFA）。结果表明：即使感官评价差别不大的不同厂家生产的同一香精之间,也存在着明显的差异;其中4号香精样品的耐高温性及留香性都较好,适合应用于高温火腿肠中。
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