【摘 要】
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以雁门苦荞为研究对象,采用Box-Behnken响应面分析法,对苦荞黄酮提取工艺进行优化,并探索其稳定性和抗氧化活性。结果表明：苦荞黄酮提取最佳工艺参数为乙醇质量分数77%、料液
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学工学院
【基金项目】
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山西农业大学博士启动基金（2013YJ32）, 校科技创新基金（20142-13）
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以雁门苦荞为研究对象,采用Box-Behnken响应面分析法,对苦荞黄酮提取工艺进行优化,并探索其稳定性和抗氧化活性。结果表明：苦荞黄酮提取最佳工艺参数为乙醇质量分数77%、料液比40∶1、温度50℃和浸提液pH值5.6,总黄酮提取率为93.342%。同时,苦荞黄酮在pH 37范围内能稳定存在,温度、光照和金属离子（K＋、Na＋、Fe2＋、Fe3＋和Mg2＋）对其影响作用小。当黄酮浓度为0.4g·L（-1）时,对·DPPH和·OH清除率分别为83.70%和82.49%,并且其
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