【摘 要】
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很多年前,一位老厨师对我说:"烧菜炖汤就是在做菜的大面子,大面子很多人都会做.但是,只有很少的人在大面子做好以后,还会在其细枝末节处下工夫;这就像做蘸水碟子,本来是为配
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很多年前,一位老厨师对我说:"烧菜炖汤就是在做菜的大面子,大面子很多人都会做.但是,只有很少的人在大面子做好以后,还会在其细枝末节处下工夫;这就像做蘸水碟子,本来是为配那一大桌菜的,可是,这几个并不起眼的小碟子要是没做好的话,那么大面子上的很多菜,都等于是白做.这做菜就跟做人一样,要往细处做,往深处做,往小处做,因为细小的地方才有大学问,才见真功夫".
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