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本实验通过一次发酵法，研究海带葛根红枣馒头的生产工艺，并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响，结果表明，在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及lOOg红枣泥来进行和面，同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好，在生产中控制和面时间30min，醒发时间90min，面团的pH值6．0，生产的海带葛根红枣馒头品质最好。