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酒精度、酸度、糖度是果醋酿造的重要指标,糖度对果醋酿造过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段影响至关重要。常用波美比重计测锤度、手持糖度计测折光率来测量糖度,简单快捷。经过实验发现酒精度和醋酸度对糖度测定有影响,结果发现两种测量均存在一定误差,需要对两种测量结果进行校正。
果醋酿造中糖度测定方法及酒精度、酸度对糖度测定的影响
【摘 要】
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酒精度、酸度、糖度是果醋酿造的重要指标,糖度对果醋酿造过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段影响至关重要。常用波美比重计测锤度、手持糖度计测折光率来测量糖度,简单快捷。经过
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院,广西海铭威酿酒有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年09期
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