【摘 要】
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<正> 炼乳是用全脂乳或脱脂乳,将乳原料中的水分蒸发浓缩到四分之一或三分之一的定量制成。因此,炼乳的粘性力强,密度大,酸度高,和鲜乳的物理性质不同,耐贮藏,可长期不坏。炼
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<正> 炼乳是用全脂乳或脱脂乳,将乳原料中的水分蒸发浓缩到四分之一或三分之一的定量制成。因此,炼乳的粘性力强,密度大,酸度高,和鲜乳的物理性质不同,耐贮藏,可长期不坏。炼乳有加糖(甜炼乳)和不加糖(淡炼乳)二种,甜炼乳糖的成分高,固体物质浓缩如糖浆,故比淡炼乳的粘性强,密度大。目前,农村养乳牛的农户和专业户增多,乳牛的数量骤增。牛乳的产量提高。鲜牛乳易酸败,把鲜牛乳加工成炼乳,不但可以防止酸败,便于贮藏,而且还可以使其增值,提高经济效益,是致富的好门路。因此,现将炼乳的加工技术介绍如下: 一、乳的标准化:为了使生产的成分一致,所用的乳原料要标准
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